挑战测试

与食物消费有关的疾病每天都在增加。引起这些疾病的最重要因素是被食物污染的病原微生物。病原微生物威胁人类健康，是食品工业面临的最重要问题之一。
挑战测试是；它是一种用于确定食品因病原微生物或腐败微生物污染而支持这些微生物生长的能力的方法。换言之，在本测试范围内，模拟了食品在生产、储存、运输直至到达消费者手中的过程中可能受到污染的情况。

进行挑战测试的原因；
- 食物是否具有使病原微生物产生和产生毒素的特性。
- 检测可以在食品中生长的微生物多久达到不可接受的水平
- 通过模拟各种储存条件进行保质期研究
- 确定食品中使用的防腐剂的有效性和用量
- 确定待生产的包装食品和即食食品，特别是李斯特菌、沙门氏菌和其他病原微生物是否符合食品安全法规

一般来说，挑战测试可以让我们了解食物可能会产生或抑制某些微生物的条件。通过考虑产品的生产、储存和运输等阶段来确定要选择用于测试过程的微生物。近年来，随着食品安全的重要性日益提高，识别通过食品传播给人类的病原体已成为必要。通过挑战测试，其目的是在产品到达消费者手中之前，甚至在生产之前采取预防措施，防止所有食品中的污染风险。

在我们服务于土耳其许多地区的实验室中，“挑战测试”程序是根据与 TÜRKAK 认证相关的法律法规和标准进行的。