感官和面板测试

感官评价是根据对外观、气味、味道、质地等感官特征的感知进行的。在感官评估中，测量个体对刺激的反应。人们对刺激表现出三种类型的反应。

感官评价过程使用以下方法进行测试。
- 双三重测试
- 描述性感官分析
- 面板测试
- 评级测试
- 有规模的评估测试
- 三角测试

食品工业感官评价过程的目的是：
- 保持食物的质量
- 开发新产品
- 研发研究
- 提高现有产品的质量
- 确定消费者的口味趋势
- 产品与不同产品的比较
- 产品评级
- 储存耐久性的测定
- 识别市场趋势

感官评估中最重要的问题是面板创建阶段。小组成员；它可以以两种方式组织为经过培训的（实验室小组）和未经培训的（消费者）小组成员。
感官评价；它由小组成员对四种基本味道（甜、苦、酸、咸）化合物进行。
我们在土耳其许多地区服务的实验室对各种食品进行了“感官和面板测试”。