橄榄油分析

橄榄油根据土耳其食品法典关于橄榄油和橄榄油的公报； “只有从橄榄树的果实中提取的油，油橄榄 L..”定义为。橄榄油;有天然橄榄油、精炼橄榄油、海滨橄榄油、调味橄榄油等品种。
橄榄油的化学和物理特性因橄榄生长的气候和土壤条件、橄榄油生产中使用的类型和方法而异。橄榄油的质量受到从收获到压榨和装瓶的整个过程的影响。出于这个原因，一些决定橄榄油质量的参数变得越来越重要。

确定橄榄油质量和纯度的一些参数如下：

质量参数：

游离脂肪酸	TS EN ISO 660
过氧化物测定	TS EN ISO 3960
紫外线吸收值	TGK 2014/53-54，COI T.20 doc19
水分和挥发性物质	TS EN ISO 662
重金属	纳米级 186
感官特征	TS 3707 ISO 5492/ 2001 年 4 月

纯度参数：

折射率	TS EN ISO 6320
脂肪酸甲酯的测定	TGK 2014/53
无菌成分的测定	TGK 2014/53-54； COI T20.doc10
β-位棕榈酸和硬脂酸	TGK 2014/53
蜡量	TGK 2014/53，COI T20.doc17/18
相对密度	TS 1018、TS 4959、TS 522、TS 342、TS EN 1131、TS EN ISO 661
皂化数	TS EN ISO 3657
碘计数	TS EN ISO 3961
反式脂肪酸	TGK 2014/53
实际和理论 ECN42 之间的最大差异	TGK 2014/53
甾醇、Erythrodiol、Uvaol 的组成和定量	TGK 2014/53-54； COI T20.doc10

特别是在橄榄油中，例如将精制橄榄油与天然橄榄油混合；紫外光下的比吸收值是通过测定反式脂肪酸的含量和豆豆二烯的量来确定的。
豆豆二烯的含量是用于检测天然橄榄油中添加精制橄榄油的最有效方法之一。由于豆豆二烯在天然橄榄油中的含量应低于 0.10 ppm，如果在分析过程中检测到过量，则表明存在掺假。

在我们服务于土耳其许多地区的实验室中，“橄榄油分析”是根据与 TÜRKAK 认证相关的法律法规和标准进行的。