과산화수소 분석

우유의 과산화수소 분석

우유와 유제품은 소비자에게 도달할 때까지 많은 테스트와 분석을 거칩니다. 수행된 분석 중 하나는 "과산화수소 분석"입니다.

과산화수소는 우유에 다양한 용도로 사용됩니다.

- 보관 및 운송 중 우유의 변질 방지
- 온도 및 시간 규범 단축
- 치즈에서 볼 수 있는 오류를 방지하기 위해
- 유청이 변질되는 것을 방지하기 위해
- 미생물로부터 염수 및 무균 포장재 정제

과산화수소는 저농도로 사용하면 우유 성분에 큰 영향을 미치지 않습니다. 단, 0.1% 이상 사용시 아미노산의 변화가 발생할 수 있습니다. 단백질의 생물학적 가치는 메티오닌, 티로산 및 트립토판을 과산화수소로 산화시켜 감소될 수 있습니다. 우유에 함유된 비타민 C는 과산화수소의 영향을 받을 수 있습니다.

이러한 이유로 과산화수소 분석은 우유에서 수행됩니다.