젤라틴 생산에 과산화수소 사용

과산화수소(H2O2)는 젤라틴 생산에 사용되는 일반적인 화학 물질입니다. 젤라틴의 색을 밝게 하고 미생물을 죽이는 데 사용됩니다.

젤라틴이 가수분해라는 과정을 거치면 과산화수소가 생성됩니다. 이 과정에서 콜라겐이라는 단백질이 더 작은 분자로 분해되어 젤라틴을 형성합니다. 과산화수소는 이 과정의 속도를 높이고 젤라틴의 색상을 더 밝게 만드는 데 도움이 됩니다.

과산화수소는 젤라틴을 살균하는 데에도 사용됩니다. 미생물을 죽일 수 있는 강력한 산화제입니다. 따라서 젤라틴을 식품이나 의약품 생산에 사용하려면 과산화수소로 소독하는 것이 중요합니다.

수소 과산화물은 젤라틴에 부정적인 영향을 미칠 수도 있습니다. 젤라틴의 젤 형성 능력을 약화시키고 젤라틴의 맛과 냄새를 변화시킬 수 있습니다. 따라서 젤라틴 생산에 사용되는 과산화수소의 양은 신중하게 제어되어야 합니다.

과산화수소 사용에 관한 몇 가지 중요한 사항 젤라틴의 경우:
• 과산화수소는 젤라틴의 색상을 밝게 하고 미생물을 죽이는 데 사용됩니다.
• 과산화수소는 젤라틴 생산에 사용되는 콜라겐의 가수분해를 촉진합니다.
• 과산화수소는 젤라틴을 살균하는 데 사용할 수 있습니다.
• 과산화수소는 젤라틴에 일부 부정적인 영향(쓴 맛 및 금속 냄새)을 미칠 수 있습니다.
• "동물성 식품에 대한 특별 위생 규정에 관한 규정"에 따라 젤라틴 생산에 사용되는 과산화수소의 한도는 10 mg/kg 이하입니다.