글루텐 측정

글루텐이란 무엇입니까? 왜 테스트?

식품 라벨링 및 소비자 정보에 대한 터키 식품 코덱스 규정에 따르면 글루텐은 "일부 개인이 민감하고 물과 0.5M 염화나트륨 용액에 불용성이며 호밀, 밀, 귀리, 보리 및 그 파생상품”.

글루텐은 대량의 빵 형성에서 발효 중에 효모에 의해 생성된 CO2 가스를 포착하는 데 도움이 됩니다. 글루텐은 밀에서 얻어지며 습식 글루텐의 양과 질은 누룩 빵을 만들 때 중요한 기준입니다. 글루텐은 호밀, 보리, 귀리와 같은 곡물에서 발견됩니다. 그러나 밀의 글루텐만큼 효과적이지는 않습니다.

글루텐 결정; 셀리악병이라고 하는 글루텐에 과민증이 있는 사람들의 건강에 특히 중요합니다. 체강 질병은 소장이 밀, 보리, 호밀 및 귀리에서 발견되는 글루텐에 과민 반응을 일으켜 발생하는 유일한 평생 식품 알레르기입니다. 체강 환자는 글루텐 함유 식품을 소화하지 못하고 시간이 지남에 따라 영양소 흡수가 손상되고 소장의 융모 손상으로 인해 방해를 받습니다.

식품 라벨 및 소비자 정보에 대한 터키 식품 코덱스 규정; 글루텐 함유 제품이 라벨에 어떻게 표시되어야 하는지에 대한 정보가 포함되어 있습니다. 라벨에 명시된 글루텐의 양에 따라 "글루텐 불내증이 있는 개인에게 적합" 또는 "셀리악 환자에게 적합"이라는 문구가 사용될 수 있습니다.