꿀의 효소 활성 측정

꿀의 디아스타제와 인버타제 효소의 기능은 무엇입니까?
꿀에서 효소 측정을 수행하는 이유는 무엇입니까?

꿀은 꿀벌이 위장에 있는 효소의 도움으로 꽃과 열매에서 채취한 꿀을 화학적으로 변화시켜 얻은 제품입니다. 꿀은 약 17%의 물, 약 80%가 주로 과당, 포도당 및 소량의 기타 설탕을 함유하고 있습니다. 나머지 3%는 산, 단백질, 회분 및 미량 원소를 포함합니다.

꿀은 효소가 풍부한 식품입니다. 그러나 꿀이 열과 빛에 노출되면 꿀에 있는 효소, 특히 디아스타제와 인버타제 활성이 손상됩니다.

꿀의 효소는 꿀을 다른 공급원에서 얻은 감미료와 구별하는 가장 중요한 특징입니다. 하지만; 가공, 가열 및 장기 보관과 같은 공정은 꿀의 효소 활성에 영향을 미칩니다. 효소의 양은 특히 보관 중에 다를 수 있습니다.

효소가 꿀이 노출되는 과정과 환경 조건에 영향을 받기 때문에 꿀의 부정 행위 및 불순물은 테스트를 통해 결정할 수 있습니다. 꿀의 디아스타제 수치가 낮다는 것은 꿀에 첨가제를 첨가하는 것과 같은 불순물이 있거나 꿀의 여과 과정을 용이하게 하거나 결정화를 지연시키기 위해 55°C 이상의 열처리가 적용 ^되었다는 표시일 수 있습니다.