대장균군 수

식품의 대장균군 수

대장균군은 그람 음성, 통성 혐기성, 비포자 형성 박테리아입니다. 식품 미생물학의 범위 내에서 대장균군; E.coli, Enterobacter aerogenes, Entreobacter cloacae, Citrobacter freundii, Klebsiella pneumoniae로 나열될 수 있습니다. 식품에 허용되는 대장균의 수는 고체 배지로 결정하기에는 너무 적기 때문에 총대장균군은 일반적으로 EMS(Most Likely Number) 방법으로 결정됩니다.

식품에 미생물이 존재하는 것은 불가피합니다. 다만, 인체에 유해한 미생물의 오염 및 발생을 방지하기 위하여 필요한 예방조치를 취하여야 한다. 관련 규정의 범위 내에서 식품에 대한 허용기준이 정해져 있습니다.

관련 규정에 따라 공인된 실험실에서 다양한 분석 방법을 수행하여 식품의 미생물 부하 및 이에 따른 식품의 생산 조건에 대한 정보를 얻을 수 있습니다.