디아스타아제 수의 결정

꿀은 전통적인 고품질 건강 증진 천연 식품입니다. 꿀은 항박테리아 및 항염증 특성과 항산화 활성으로 인해 의학에서도 사용됩니다.

판매용으로 제공되는 모든 식품과 마찬가지로 꿀도 해당 제품과 마찬가지로 관련 법률에 의해 결정된 특정 품질을 가져야 합니다. 적절한 관능 및 화학적 매개변수는 꿀의 적절한 준비, 가공 및 저장을 통해서만 달성할 수 있습니다. 꿀의 주요 품질 매개변수는 디아스타제 활성, 프롤린 농도 및 전기 전도도, 유리산, 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF) 및 자당 함량입니다.

식용으로 제공되는 꿀에는 이상한 맛, 냄새 또는 식품이 포함되어서는 안 됩니다. 또한 발효가 시작되지 않았거나 천연 효소를 파괴하거나 크게 비활성화하는 방식으로 가열할 수 없습니다.

디아스타제(α-아밀라제)는 꽃 꿀을 수집하고 성숙하는 동안 꿀벌이 꿀에 첨가하는 인버타제 및 포도당 산화효소와 함께 지배적인 효소 중 하나입니다. 디아스타제 활성의 한 단위는 0.01g의 전분을 40°C에서 1시간 내에 예측된 종말점으로 전환시키는 α-아밀라제의 양으로 정의됩니다.

디아스타제 수는 꿀의 신선도를 나타내는 지표로 사용됩니다. 효소는 가열 및 저장 요인에 민감하기 때문에 가공 중 꿀이 강하게 가열되는지 여부를 결정하는 데 사용되는 매개변수이기도 합니다.