로프 스포츠 카운트

로프 스포츠란? 어떤 박테리아가 그것을 유발합니까? 어떤 음식에서 볼 수 있습니까?

Bacillus subtilis 박테리아의 발달로 빵의 구조적 장애를 일으키는 로프는 일반적으로 밀 곡물의 외부에서 발견됩니다. Bacillus subtilis 포자는 조리 온도에서 생존력을 유지할 수 있습니다. 이러한 이유로 특히 빵에서 냉각 후 적절한 수분 활성도에서 쉽게 발생할 수 있습니다. 그것은 크리프(creep)라고도 하는 빵에 끈적한 구조를 만듭니다.

로프 형성은 일반적으로 빵 제조에 사용되는 밀가루 및 효모와 같은 재료에서 발견되는 Bacillus subtilis 박테리아의 오염으로 볼 수 있습니다. 가장 중요한 요인은 부적절한 위생 관행입니다. 식품 사업체에서 로프의 존재가 감지되면 특수 화학약품 또는 증기로 사업체를 소독해야 합니다.

빵, 납작한 빵, 베이글, 피타와 같은 베이커리 제품에서 로프 형성을 유발하는 주요 요인은 빵의 냉각 시간 연장, 25도 이상 유지, 제품의 수분 함량, pH 비율 및 수입니다. 초기 포자.

식품에 로프가 형성되는 것을 방지하기 위해 기업, 사용 장비 및 인력의 청결에주의를 기울여야하며 반죽 물에 식초를 첨가하고 반죽을 찬 반죽하는 것과 같은 조치를 취할 수 있습니다.

Bacillus subtilis 박테리아는 식중독을 일으킬 수 있으며 섭취하면 메스꺼움, 구토, 설사 및 두통으로 나타납니다.