밀가루 분석

밀가루의 종류는 무엇입니까? 품질 및 관리 테스트란 무엇입니까?

명성; 곡물을 분쇄하지 않은 제품입니다. 그것은 터키 요리의 많은 음식, 특히 빵과 패스트리의 기본 구성 요소입니다.

명성; 밀, 옥수수, 보리, 귀리, 호밀 및 병아리콩과 같은 많은 곡물에서 얻습니다.

많은 식품 유형과 마찬가지로 밀가루는 생산 전에 몇 가지 품질 관리 테스트를 통과해야 합니다.

밀가루 분석 방법은 세 가지로 나뉩니다.

- 물리적 분석
• 냄새
• 맛
• 색깔
• 기교

- 화학 분석
• 물의 결정
• 조단백질의 측정
• 밀가루의 전분 측정
• 밀가루의 회분 측정

물리적 및 화학적 분석 외에도 밀가루로 만드는 빵의 품질을 결정하기 위해 품질 테스트가 수행됩니다. 빵 생산에 적합한 밀가루 특성은 일반적으로 60-65% 효율이어야 합니다.

- 밀가루의 빵 값을 결정하기 위해 수행된 테스트
• 연령 글루텐 측정
• 침강 가치(침전)
• 떨어지는 숫자
• 파리노그래프 값
• Exentograph