비누화 번호의 결정

오일의 비누화 수 측정

비누화 수치는 오일 1g을 비누화하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 밀리그램 단위 양을 나타냅니다. 비누화 수의 결정은 조절된 알려진 양의 수산화칼륨으로 완전히 비누화하고 조정된 산 용액에서 사용하지 않은 KOH로 적정하여 오일을 결정하는 것을 기반으로 합니다.

비누화 수 결정은 고정 오일, 에센셜 오일, 밤, 왁스 및 수지에서 이루어집니다. 오일에 함유된 비누화 물질의 양이 약전 수치를 벗어나면 오일이 불순물이 섞인 것입니다. 이러한 이유로 비누화 수의 결정은 오일의 순도를 결정하는 중요한 매개변수입니다.

농림축산식품부에서 발간한 터키 식품 코덱스 식물 이름별 기름에 관한 공문(공문 번호: 2012/29)에는 식물성 기름의 물리화학적 특성(부록 3)이라는 제목의 부록에 기름 종류에 따른 비누화 수치가 명시되어 있습니다. ).

오일의 비누화 수는 지방산의 사슬 길이, 따라서 분자량에 반비례합니다. 즉, 장쇄지방산의 에스테르인 오일의 비누화수는 단쇄지방산보다 낮다.

부티르산, 카프로산, 카프릴산 및 라우르산 에스테르가 포함된 버터는 비누화 번호가 높습니다(225 – 250). 코코넛(255), 팜(245) 오일과 같은 일부 오일을 제외하고 식물성 오일의 비누화 수는 200 미만입니다.

비누화 번호가 알려진 오일의 대략적인 분자량을 계산할 수 있습니다.