산도 측정

식품의 산 측정

식품의 천연 유기산은 숙성 과정이나 발효 과정에서 자연적으로 생성됩니다. 반면에 무기산은 무기질과 비금속으로 이루어진 산으로 식품에서 미량으로 발견될 수 있습니다.

식품에서 발견되는 유기산; 또한 향, 맛, 색상, 밝기, 안정성 및 품질을 유지하는 데 효과적입니다. 그들은 통제되고 통제되지 않은 방식으로 미생물의 활동에 의해 방출될 수 있습니다. 신맛을 주거나 그대로 유지하기 위해 가공하는 동안 식품에 첨가할 수 있습니다. 특히 생산 기간 동안 모든 공정은 식품의 산도를 고려하여 수행됩니다. 식품의 pH 수준을 모르면 열처리 조건을 결정할 수 없습니다. 또한 산도는 식품의 보관 조건을 결정하는 데 영향을 줍니다.

잼 및 마멀레이드와 같은 제품 생산에서 pH 수준을 지속적으로 측정하려면 지속적으로 제어해야 합니다. 같은 길; pH 측정은 다양한 소스, 케첩 또는 통조림 야채에 올리브 또는 치즈를 숙성시키는 것과 같은 산성 발효에서도 매우 중요합니다.

식품의 산도도 풍미 균형 형성에 중요하므로 산도 측정이 필요합니다. 특히 과일의 당도/산 비율은 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소이기 때문에 과일의 숙성도를 이렇게 관찰합니다. 산도는 맛에 영향을 미치는 것 외에도 미생물의 성장 능력에 영향을 미칩니다. 산도는 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물의 성장과 번식에 영향을 미칩니다. 식품의 산도가 높을수록 미생물에 의해 부패될 가능성이 적습니다.

표준에 대한 식품의 적합성은 산도 판정에 등록됩니다. 예를 들어, 와인, 올리브 오일, 버터, 피클, 육류 및 유제품에서 결정된 산도 비율을 초과해서는 안됩니다.

산도 측정과 관련된 두 가지 개념이 있습니다. 실제(유효) 산도, 총 산도

실제(유효) 산도: pH로 설명되는 산도입니다. 이것은 pH 미터로 측정되며 해리된 수소 이온의 농도와 관련이 있습니다.

총산도(Total Acidity): 산이 약하든 강하든 상관없이 총 산의 양을 나타냅니다. 적정에 의해 결정된 산도의 양입니다.

산도 측정은 산의 양이나 pH 비율을 결정하는 것뿐만 아니라 산의 유형을 결정하는 데에도 사용됩니다. 특정 산의 출현은 식품의 품질 지표로 사용됩니다. 특정 산의 형성은 식품의 부패 또는 부정한 혼합을 나타낼 수 있습니다. 커피와 땅콩의 로스팅 과정에 따른 개미산, 사과의 곰팡이 증식과 함께 갈락투론산 형성, 상한 버터의 부티르산 양 증가…