생체 아민(히스타민)의 측정

아미노산의 탈카복실화 또는 알데히드 및 케톤의 아미노화 및 아미노전이화에 의해 형성된 화합물 인 바이오제닉 아민 은 식품을 통해 일정량 이상 섭취하면 건강 문제를 일으킵니다. 고용량에서는 사망을 유발할 수도 있습니다. 이러한 이유로 특히 인체 건강 및 식품 품질 측면에서 생체 아민의 존재를 감지하는 것이 중요합니다.

바이오제닉 아민 화합물은 요구르트, 타르하나, 소시지, 케피어, 보자와 같은 발효 제품의 발효 결과로 형성될 수도 있습니다. 따라서 발효 중에 생성되는 유해 화합물의 양이 중요합니다. 바이오제닉 아민 측정 은 주로 육류 제품과 일반 발효 제품에서 수행됩니다.

바이오제닉 아민은 식품의 미각 발달에 중요한 역할을 하는 성분입니다. 바이오제닉 아민은 주로 단백질이 풍부한 식품과 발효 식품에서 형성됩니다. 식품 안전 및 식품 부패 측면에서 매우 중요하기 때문에 " 바이오제닉 아민(히스타민) 측정 "은 공인 식품 분석 연구소에서 수행됩니다.