수분 활성도 측정

식품의 수분 활성도 측정

식품의 물; 유동수, 자유수, 결합수 등 다양한 형태로 존재합니다. 안정적인 제품의 임계점을 결정하는 신뢰할 수 있는 방법으로 사용되거나 열화를 예측하는 신뢰할 수 있는 매개변수로 간주되는 단일 매개변수는 없습니다. 그러나 수분 활성도는 이러한 공정에 매우 유용한 매개변수로 받아들여지고 있습니다.

일반적으로 수분 활동; 수분 함량보다는 식품의 화학적, 물리적, 생물학적 특성과 더 밀접한 관련이 있습니다. 식품의 수분 활성도는 색상, 구조 및 안정성 변화에 영향을 미칩니다.

모든 음식에는 일정량의 물이 포함되어 있습니다. 식품의 화학적 및 생물학적 변화의 대부분은 수분 함량이 높기 때문입니다. 수분 활성도는 특히 생산 전후에 식품의 저장 및 운송과 같은 단계에서 고려되어야 하는 주제입니다.

음식의 수분 활성도; 식품의 질감, 미생물의 성장 및 저장 안정성에 큰 영향을 미칩니다. 수분 활성도는 미생물의 성장과 다양한 화학 물질의 반응을 제어하는 데 사용되는 매개변수입니다. 효소적 갈변과 비효소적 갈변은 화학 반응과 지방산 산화의 수분 활성으로 인해 추가됩니다.

또한 식품의 수분 활성도 측정은 저장 단계 전에 필요한 건조 조건과 에너지 요구량을 결정하는 데 도움이 되는 요소입니다. 수분 함량이 같은 식품이라도 내구성이 다를 수 있습니다. 이러한 이유로 저장 중 발생하는 열화 및 품질 손실은 수분 활동으로 가장 잘 표현될 수 있습니다.