아크릴아미드의 측정

아크릴아마이드란? 피해 및 시험 방법…

Acrylamide는 독성이 있는 결정성 백색 고체의 약산성 화합물로 Maillard 반응의 결과로 형성된 비닐기가 있습니다. 아크릴아미드; 물, 에탄올 및 아세톤에 용해됩니다. 식품의; 고온에서 조리하고 튀길 때와 같이 환원당과 유리 아스파라긴으로 구성된 제품에서 검출 가능한 성분입니다.

식품의 아크릴아마이드는 100 ^o C 이상의 열처리의 결과로 형성됩니다. 식품에 적용; 아크릴아마이드 형성은 고온에서 로스팅, 튀김 및 조리 후에 관찰됩니다. 아크릴아미드; 볶은 커피, 코코아 콩, 감자 칩 및 감자 튀김, 빵 및 케이크가 높은 비율로 검출되었습니다.

열은 Maillard 반응의 결과로 식품에 아크릴아미드를 형성합니다. 실험에서 아크릴아마이드를 지속적으로 고용량으로 복용하면 암을 유발하는 것으로 확인되었습니다. 식품의 아크릴아마이드 분석에서; GC, GC-MS, HPLC 및 LC-MS/MS 방법이 사용됩니다.