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올리브 오일은 지중해 국가에서 생산되는 가장 모방되고 불량한 식품 중 하나이며, 함유된 기능적 성분으로 인해 두드러집니다.
올리브 과일에서 기계적 방법으로 얻은 올리브 오일에는 트리글리세리드, 저지방산, 인산염, 착색제, 방향 성분, 스테롤, 리포비타민, 페놀성 물질, 탄화수소 및 왁스가 포함되어 있습니다. 올리브 오일 1스푼; 119kcal, 1.9mg의 비타민 E, 10g의 단일불포화지방산, 8.1μg의 비타민 K를 함유하고 있습니다.
우리가 언급했듯이 올리브 오일은 식품 부문에서 대부분 모방되고 불순물이 섞인 식품 중 하나입니다. 높은 판매 가격으로 인해 부정 행위로 가격을 낮추는 것은 경제적으로나 공중 보건 측면에서 문제를 야기합니다.
그렇다면 올리브 오일의 모조품과 불순물은 무엇입니까? 어떻게 이해됩니까? 우리는 무엇에 주의를 기울여야 합니까?
소비자가 구매한 올리브 오일이 가짜인지 여부를 이해하는 것은 거의 불가능합니다. 그는 주로 색깔, 냄새, 맛을 보고 아이디어를 얻으려고 노력할 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 결과는 특정 실험실 테스트의 성능입니다.
올리브유; 그것은 "올리브 오일과 올리브 포마스 오일에 관한 터키 식품 코덱스 Communique"에 명시된 대로 생산, 저장 및 판매 과정을 거쳐야 합니다. 이 규정의 범위 내에서 수행할 수 있는 테스트 및 제한이 지정됩니다.
위조 및 변조를 판별하기 위해 수행된 일부 테스트 및 분석은 다음과 같습니다.
올리브 오일에서 가장 잘 알려진 비법은 다른 식물성 오일을 섞는 것입니다. 지방산 조성을 결정함으로써 다른 혼합 오일을 검출할 수 있습니다.
올리브 오일 불순물을 결정하기 위해 자주 수행되는 또 다른 분석은 트리글리세리드 구성의 결정입니다. 트리글리세리드 프로필의 결정은 신뢰성을 위해 특히 중요합니다. 등가 탄소수를 사용하여 올리브 오일에 있는 종자유로 만든 불순물이 결정됩니다.
팔미트산과 스테아르산은 올리브 오일의 대부분의 포화 지방산을 구성합니다. 올리브유에는 올리브 부산물이 0.2~0.3% 함유되어 있습니다. 일반적으로 올리브 오일의 스테아르산 함량은 2%를 초과하지 않습니다. 이 정보에 따라 부정 행위에 대한 정보를 얻을 수 있습니다.
올리브유에 함유된 올레산, 리놀레산 및 리놀렌산의 트랜스 이성질체가 상한선보다 높다는 것은 경화된 종자유, 에스테르화 올리브유 또는 탈스테롤화 올리브유가 올리브유에 첨가되었음을 나타냅니다.
검사와 테스트 결과, 농림축산식품부에서 모방·불량품 업체명을 고시하고 있다.
