우유의 탄산나트륨 분석

탄산나트륨은 다양한 목적으로 우유에 첨가되는 물질 중 하나입니다. 일반적으로 우유에 탄산나트륨을 첨가하는 이유는 다음과 같습니다.

- 특히 여름철에 가공 중 우유의 응고를 방지하기 위해 사용됩니다.
- 찬물에 잘 녹고 값이 싸다.
- 우유의 산도 감소

이점 외에도 우유의 탄산나트륨 사용으로 인한 응고 지연은 일부 유제품 생산에 문제를 일으킬 수 있습니다. 치즈 생산에 사용되는 우유에 탄산나트륨이 있으면 사용된 배양균에서 원하는 산도 수준을 얻을 수 없습니다. 또한 단백질 분해 박테리아에 유리한 환경을 조성합니다.

유제품 생산에 문제를 일으킬 수 있는 탄산나트륨의 사용량은 우유 분석을 통해 사전에 판단할 수 있어 예방 조치를 취할 수 있다.