유기산의 측정

유기산의 분류, 시험 방법은 무엇입니까?

유기산은 산성 특성을 가진 유기 화합물이며 발견되는 식품에 따라 분류됩니다. 푸마르산, 젖산, 초산은 발효의 결과 생성되는 유기산이며 아스코르브산, 구연산 및 사과산은 과일산으로 분류됩니다.

푸마르산 은 일부 식물과 곰팡이에서 찾을 수 있습니다.
젖산은 우유산이라고도 합니다. 우유의 젖산 발효에 중요한 역할을 합니다.
구연산은 구연산 이라고도 합니다. 건포도와 딸기에서 대량으로 발견됩니다.
사과산은 사과산 이라고도 합니다. 복숭아, 크랜베리, 살구 및 체리에서 발견되는 산입니다.
아세트산은 아세트산이라고도 합니다. 그것은 많은 과일과 식물의 주스에 존재합니다. 아세트산 발효에서 아세트산 박테리아의 교환 생성물로 형성됩니다.
아스코르빈산은 비타민 C로 알려져 있습니다. 신선한 과일과 채소, 레몬, 자몽, 키위, 파인애플 및 딸기에서 자연에서 널리 발견됩니다.

식품에서 발견되는 유기산; 또한 향, 맛, 색상, 밝기, 안정성 및 품질을 유지하는 데 효과적입니다. 식품의 산도 측정은 매우 중요합니다. 특히 생산 기간 동안 모든 공정은 식품의 산도를 고려하여 수행됩니다. 산도를 모르면 식품의 열처리 조건을 알 수 없습니다. 또한 산도는 식품의 보관 조건을 결정하는 데 영향을 줍니다.

식품의 산도 역시 풍미 균형 형성에 중요하므로 산도 측정이 필요합니다. 과일의 당/산 비율은 맛을 만드는 가장 중요한 요소이기 때문에 과일의 숙성을 이런 방식으로 모니터링합니다. 산도는 맛에 영향을 미치는 것 외에도 미생물의 성장 능력에 영향을 미칩니다. 그것은 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물의 성장과 번식에 영향을 미칩니다. 식품의 산도가 높을수록 미생물에 의해 부패될 가능성이 적습니다.