장구균 수

식품에서 장구균을 계산하는 원인과 방법 ...

식품의 생산, 저장 및 운송의 모든 단계에서 위생 규칙을 준수하지 않는 경우 식품에 존재하는 미생물 부하와 오염으로 인한 미생물 부하가 모두 증가할 수 있습니다. 이러한 상황은 열과 습도와 같은 환경 조건의 영향을 받는 식품에 더 민감합니다. 미생물 부하의 증가는 물질적 피해를 야기하고 식중독을 유발하여 공중 보건을 위협할 것입니다.

식중독을 일으키는 지표 미생물은 식품 산업에서 위생 및 품질 생산의 지표로 인정됩니다.

장구균은 그람 양성, 통성 혐기성, 무포자 및 비운동성 박테리아입니다. Enterococci는 인간과 동물의 물, 토양, 다양한 영양소 및 내장에서 찾을 수 있습니다.

일반적으로 장구균은 식품가공에 사용되는 가열, 건조, 냉동 및 각종 세척공정 등의 공정에 내성이 있다. 왜냐하면; 열처리, 냉동 등의 공정을 거친 식품은 대장균에 비해 위생적인 공정이 필요합니다.

장내구균의 존재는 가공되지 않은 식품보다 가열, 냉동, 건조 등의 과정을 거친 즉석식품의 경우 더 중요하다.

식품에서 장구균을 검색하고 그 결과에 따라 생산, 운영 위생, 개인 위생 및 작업 환경에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.