체강 질병 및 글루텐 불내증

식품에 함유된 글루텐, 해악 및 상처... 글루텐을 섭취해야 합니까?

글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질 군입니다. 글루텐은 곡물에서 얻은 밀가루를 물과 섞으면 유연하게 만들고 조리하면 부풀어 오르며 망상 구조를 갖게 합니다. 글루텐은 빵과 패스트리와 같은 음식이 많이 소비되는 우리 나라에서 더 중요한 문제가 되었습니다. 글루텐을 함유한 식품은 체강 질병, 글루텐 불내증으로 인해 일부 사람들이 섭취할 수 없습니다.

체강 질병은 글루텐 불내증의 가장 심각한 형태로 정의됩니다. 평균 1%의 비율로 발생하는 셀리악병은 신체가 글루텐을 침입자로 인식하게 하는 자가면역 질환입니다.

글루텐의 존재는 "식품 라벨 및 소비자 정보에 관한 터키 식품 코덱스 규정"에 따라 식품 라벨에 명시되어야 합니다. 글루텐 프리 제품의 첫 번째 단계 중 하나는 "글루텐 측정"입니다.

셀리악병과 글루텐 불내증의 위험성에 대한 인식과 함께 식품 산업에서 몇 가지 혁신이 이루어졌습니다. 글루텐 프리 식품 생산은 최근 몇 년 동안 증가하고 있습니다.

현재 시장에 나와 있는 글루텐 프리 제품의 예는 다음과 같습니다.

- 글루텐 프리 밀가루
- 글루텐 프리 빵
- 글루텐 프리 케이크
- 글루텐 프리 파스타
- 글루텐 프리 코코아
- 글루텐 프리 쌀가루
- 글루텐 프리 비스킷
- 글루텐 프리 옥수수 전분

셀리악병 환자나 글루텐 불내증이 있는 사람들이 가장 많이 소비하는 제품 중 하나가 "메밀"입니다. "Grechka"라고도 알려진 메밀은 고섬유질, 저지방, 글루텐 프리, 곡물과 같은 종자가 포함된 광엽 식물로 최근 몇 년 동안 큰 수요가 있었습니다. 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 체강 환자는 메밀가루로 만든 제품을 섭취합니다.

글루텐 프리 다이어트는 셀리악병 환자를 제외하고 건강한 식생활을 목적으로 많은 사람들의 일상적인 식단에서 인기 있는 화두가 되었습니다. 글루텐 프리 식단은 최근 슬리밍 또는 건강 목적으로 선호되었습니다.