총당, 전화당, 자당 분석

총설탕, 전화당, 자당 테스트

사람들이 일상생활에서 섭취하는 식품의 96%는 설탕이 함유된 제품입니다. 설탕의 분자 구조와 제품 내 설탕의 양은 다양한 분석 방법에 의해 결정됩니다.

과일, 채소 및 그 제품의 특정 방법으로 얻은 환원당과 자당의 합은 식품의 총 설탕 함량을 나타냅니다. 설탕 결정 과정에서 모든 방법의 기초는 설탕의 환원 특성에 달려 있습니다.

모든 단당류가 감소하고 있습니다. 일부 이당류는 단당류로 인해 유당 및 말토오스와 같은 환원성을 나타내거나 자당과 같은 환원성을 나타내지 않을 수 있습니다. 이 경우 자당의 양을 결정할 때 먼저 전화당으로 변환한 다음 자당의 양을 결정합니다.

각각의 포도당, 과당 및 자당 양은 효소 및 적정법에 의해 별도로 측정할 수 있습니다.

설탕 측정에 사용되는 방법은 다음과 같습니다.

- 체적법
- 중량측정법
- 도구적 방법

이러한 방법 중 체적 방법이 가장 많이 사용됩니다. 이 방법에서 다루는 방법은 다음과 같습니다.

- Lane-Eynon 방법
- 러프 스쿨 방식
- 베르트랑 방식