치즈의 아플라톡신 검출

치즈에 존재하는 아플라톡신의 해악은 무엇입니까?

유제품인 치즈는 우리나라는 물론 세계적으로 널리 소비되고 있는 식품의 일종으로 그 종류도 다양하다. 우리나라에는 193종의 치즈가 있다. 일부 지역에 속하는 등록 치즈 중 가장 선호하는 치즈입니다.

"Turkish Food Codex Cheese Communiqué" 범위에 속하는 치즈 적절한 응고제를 사용하여 원료를 응고시키고 유청을 커드에서 분리하거나 우유 투과액을 분리한 후 응고하여 다양한 경도와 지방 함량으로 염수 또는 건염으로 염장하거나 염장 여부에 관계없이 또는 스타터 배양을 사용하지 않거나, 삶은 두부 또는 기술에 따라 생산된 유제품으로, 숙성되지 않거나 숙성된 후에 소비되어 품종에 고유한 특징을 보이는 유제품으로 정의됩니다.

모든 유제품과 마찬가지로 치즈도 관련 규정의 범위 내에서 특정 테스트 및 분석을 통과해야 합니다. 치즈에서 가장 중요한 문제는 "아플라톡신 - M1"의 존재입니다...



아플라톡신은 주로 곰팡이 Aspergillus flavus, A. parasiticus 및 A. nomius에 의해 생성되는 독성 2차 대사산물의 그룹입니다. 이 종은 자연에서 어디에나 존재하며 말린 과일, 유지종자, 곡물 및 향신료를 오염시킬 수 있습니다. 이러한 오염 물질은 밭, 작물, 운송 또는 창고의 작물에 영향을 줄 수 있습니다.

아플라톡신; 동물과 사람에게 해를 끼칩니다. 그들은 DNA에 결합할 수 있는 가장 강력한 천연 돌연변이원 및 발암물질입니다. 아플라톡신 M1은 인간에게 발암성이 있으며 IARC(1997)에 의해 그룹 2B 발암물질로 분류됩니다.

아플라톡신 M1(AFM1)에 오염된 유제품을 섭취하면 간 및 신부전을 유발하고 심각한 인간 건강 위험을 초래합니다. 동물에서 아플라톡신은 다양한 장기, 특히 간, 신장 및 심장의 기능 부전, 면역 체계 억제 및 우유 및 계란 생산 감소를 유발하는 급성 및 만성 효과를 나타냅니다.

아플라톡신 M1은 치즈에 대해 수행되는 테스트 매개변수 중 하나입니다.