콜드 테스트 - 식물성 및 동물성 오일

어떤 식품에 콜드 테스트가 적용됩니까? 분석의 목적과 단계...

식물성 및 동물성 기름에 대해 수행된 저온 시험의 기초; 0 ^o C 및 4 ^o C 온도에서 침전물 형성에 대한 오일의 저항을 측정한 것입니다.

오일 샘플을 매우 높은 온도(130 ^o C)로 가열한 후 급속 냉각(0 ^o C) 결과 오일에 혼탁이 관찰됩니다.

오일에서 발견되는 혼탁 물질의 주요 성분은 트리아실글리세롤(TAG) 또는 왁스 에스테르입니다. 미량 성분에는 탄화수소, 유리 지방산 및 알코올, 디아실글리세롤 및 인지질이 포함될 수 있습니다. 카놀라유와 해바라기유의 침전물 형성은 온도와 침전물에 기여하는 성분의 농도에 따라 달라집니다. 콜드 테스트는 추출된 오일에 적용할 수 없습니다.

콜드 테스트 단계:

- 여과지를 통해 여과된 오일 시료를 130 ^℃ 로 가열한다.
- 가열된 오일을 테스트 병에 넣고 단단히 닫습니다.
- 시료를 빙수조에 담그고 1단계에서 6시간 후에 검사한다.
- 최초 6시간 관리 후 24시간 관리로 공정을 종료할 수 있습니다.
냉간 시험 종료 시 시료에 탁도가 없어야 합니다.

저온 시험은 종종 방한화 또는 스테아린 제거 공정의 지표로 사용됩니다.