콜라겐 및 하이드록시프롤린 분석(결합 조직 분석)

콜라겐 및 하이드록시프롤린 분석이란 무엇입니까? 어떤 식품에서 테스트 과정입니까?

결합 조직; 신체의 여러 부분을 연결하고 신체의 질량을 유지하는 조직입니다. 육류 기술에서 결합 조직 유래 단백질의 비율은 품질과 기술 측면에서 중요합니다. 또한 결합 조직 단백질은 신체에서 소화되지 않기 때문에 육류의 영양 품질에 중요합니다.

콜라겐은 그것이 있는 조직에 내구성과 인장 강도를 제공하고 상처 치유를 돕습니다.

콜라겐은 결합 조직을 구성하는 기본 건축 자재입니다. 반면 하이드록시프롤린은 콜라겐을 구성하는 아미노산에만 들어 있는 결합조직 특이적인 아미노산이다. 하이드록시프롤린의 양은 콜라겐 단백질에서 고정된 비율(12.5%)로 발견됩니다. 따라서 육류 및 육류 제품의 하이드록시프롤린 함량이 결정되고 콜라겐 결합 조직의 양이 결정됩니다.

결합 조직의 양은 특히 살라미 소시지, 소시지, 소시지와 같은 육류 제품에서 결정됩니다.