트랜스 지방산 이성질체의 결정

트랜스지방산이란? 왜 테스트해야 합니까?

트랜스 지방산이 형성되면서 더 높은 융점과 열역학적 안정성을 가진 서로 다른 물리적 특성을 가진 단단한 분자가 나타납니다. 트랜스 지방산은 수소화 반응에 의해 우유에서 추출한 지방에서 형성됩니다.

마가린과 반바지는 대부분 부분 수소화 방법으로 얻은 식물성 기름에서 생산됩니다. 마가린은 반바지와 구운 식품보다 더 많은 트랜스 지방을 함유하고 있습니다. 이러한 화합물은 포화 지방산과 같은 LDL 콜레스테롤의 양을 증가시키는 반면 HDL 콜레스테롤의 양을 낮추어 심장 질환의 위험을 높입니다.

수소화 과정에서 불포화 지방산의 트랜스 이성질체가 형성됩니다. 부분 수소화에 의해 얻은 오일의 트랜스 이성질체는 오늘날 인간 식단의 일부가 되었습니다. 인간의 건강과 영양에 대한 포화 및 트랜스 지방산의 영향은 논란의 여지가 있는 문제입니다.

유기 화합물에 특유한 이성질체는 간단히 "같은 닫힌 화학식을 가진 화합물은 평면 또는 삼차원에서 다른 분자 구조를 갖는다"입니다. 지방산은 또한 물리적 및 화학적 특성 차이를 유발하는 모든 이성질체 형태를 가지고 있습니다. 불포화 지방산에서 결정되는 중요한 이성질체 유형은 국부(위치) 및 공간(기하학적)의 두 그룹으로 조사할 수 있습니다.

그것의 기하 이성질체는 이중 결합의 끝에서 탄소 원자에 부착된 수소 원자의 배열에 의해 형성됩니다. 시스와 트랜스의 두 가지 이성질체가 있습니다. 수소 원자가 탄소 사슬의 같은 쪽에 있으면 시스 이성질체가 발생하고 반대 방향이면 트랜스 이성질체가 발생합니다. 반면에 위치 이성질체는 분자 내 이중 결합의 변위입니다.

화학적 관점에서 트랜스 지방은 천연 지방이 아닙니다. 완전 합성유 타입입니다. 간단히; 트랜스 지방은 식물성 기름을 수소로 처리하여 얻은 고체 지방입니다.

대부분의 트랜스 지방은 포장 제품, 대량 생산 장소 및 제과점에 사용됩니다. 트랜스 지방은 부자연스럽고 건강에 해롭기 때문에 섭취해서는 안 됩니다. 또한 많은 제품에서 품질 매개변수로 분석됩니다.