포도상구균 장독소 검출

식품 내 포도상구균 장독소 검출

포도상구균 장독소는 단순 단백질의 수용성 그룹입니다. 장독소성 포도상구균은 식품에서 장독을 생성하여 소화계에 효과적인 "포도상구균 식중독"을 유발합니다. S. aureus는 장독소를 생산하는 포도상구균 종 중에서 가장 중요합니다.

포도상구균은 인간의 건강에 악영향을 미치는 병원체입니다. 그들은 일반적으로 입과 코의 피부와 점막, 손과 발의 피부, 머리카락과 콧수염과 같은 털 아래, 외이도에 정착합니다. S. 아우레우스는 신체 저항이 감소하거나 체내 박테리아 수가 증가하거나 장독소가 형성되면 위험해집니다.

포도상구균 장독소는 저온 살균 온도에서 파괴되지 않으며, 이는 열안정적입니다. 특히 젖소의 경우 S. 아우레우스로 인해 유방염이 발생합니다. "포도상구균 식중독"은 식품 100g에 최소 100ng의 장독소가 함유되어 있을 때 발생합니다.

S. 아우레우스는 특히 식품 산업에 종사하는 사람들의 코나 손에서 찾을 수 있습니다. 식품에서 계단상구균을 찾고 검출되면 생산, 운영 위생, 개인 위생 및 작업 환경에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.