항산화제 및 갈레이트 측정

대부분 페놀계 화합물인 항산화제는 지질 산화를 방지하기 위해 식품에 첨가됩니다. 지질 산화는 식품의 풍미와 맛을 손상시키는 물질의 형성을 유발하며, 이는 항산화제를 사용하여 예방할 수 있습니다. 간단히 말해서, 항산화제는 산소와 반응하여 식품의 부정적인 영향을 방지하는 데 사용되는 물질입니다.

항산화제는 일반적으로 천연 항산화제와 인공 항산화제로 나뉩니다.

천연 항산화제:

토코페롤
아스코르브산 및 그 유도체
노르디히드로과에넷산 아미노산
펩티드
단백질

인공 항산화제:

부틸화 하이드록시아니솔(BHA)
부틸화 하이드록시톨루엔(BHT)
프로필 갈레이트
가역적 부틸 하이드로퀴논(TBHQ)
도데실 갈레이트
옥틸 갈레이트

항산화 특성을 가진 갈레이트는 많은 식품에도 사용됩니다.

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