호기성 콜로니 수(호기성 박테리아 수)

호기성 박테리아가 식품에서 중요한 이유는 무엇입니까? 결과, 평가...

모든 식품은 수확에서 소비자에게 도달하기까지의 모든 단계에서 미생물에 오염되어 있습니다. 식품의 미생물 부하가 한도를 초과하면 공중 보건이 위험에 처하게 됩니다. 이러한 이유로 식품 내 미생물 부하는 특히 식품 안전 측면에서 제어되어야 하는 매개변수입니다.

일반적으로 호기성 박테리아에서 계산됩니다. 호온성, 중온성, 호열성 그룹 및 호기성/혐기성 조건의 세균 수가 결정됩니다. 가장 일반적으로 수행되는 미생물 분석은 '총 중온 호기성 콜로니 수'입니다. 호기성 박테리아 수와 같은 분석을 통해 섭취하는 음식의 품질에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다. 이러한 이유로 생산된 식품이 소비되기까지의 모든 단계에 대한 정보를 얻기 위해 호기성 집락 계수와 같은 분석 과정을 수행합니다.

총 호기성 미생물 수는 품질 매개변수 중 하나로 인정됩니다. 총 호기성 미생물 수를 통해 식품 생산, 저장 및 운송 조건, 첨가제 사용 및 저장 수명에 대한 정보를 얻을 수 있습니다.