효모 및 곰팡이 수

식품 내 효모 및 곰팡이의 존재...
손상과 상처는 무엇입니까?

미생물은 식품 부패의 가장 큰 요인입니다. 식품은 소비자에게 도달할 때까지 과정에서 많은 미생물과 접촉할 수 있습니다. 이 미생물은 식품 부패를 유발합니다. 가장 흔한 것은 집에서도 볼 수 있는 효모와 곰팡이로 인한 부패입니다.

금형; 그것은 "균사체 형성 다세포 진균"으로 정의되고 효모는 "단세포 및 일반적으로 비균사체 형성 구조"로 정의됩니다. 효모 및 곰팡이 판별은 식품에서 박테리아의 성장을 방지하고 효모 및 곰팡이를 분리하여 계수하는 것을 기반으로 합니다.

일부 효모 및 곰팡이; 그들은 치즈, 맥주, 와인과 같은 식품의 생산에 유용하지만 종종 식품을 변질시키는 역할을 합니다. 효모와 곰팡이는 매우 넓은 pH 범위에서 쉽게 자랄 수 있는 미생물입니다. 그들은 10-35 °C의 저장 범위, 0.85 이상의 수분 활성도, 염분 및 당 농도가 높은 환경에서 쉽게 자랍니다.

효모와 곰팡이는 그들이 분비하는 독성 물질로 인해 구조적 결함, 가스 형성, 음식의 쓴맛 및 악취뿐만 아니라 식중독을 일으킬 수 있습니다.

효모와 곰팡이는 시장에서 판매되는 식품, 포장 전에 공기와 접촉하고 잘 포장되지 않은 식품에서 발생합니다.

효모와 곰팡이는 특히 야외에서 판매되는 제품, 포장 전 야외에 노출된 제품, 포장 재료의 오염, 세척 및 냉각/냉동 이외의 열처리를 거치지 않은 제품의 품질 기준입니다. 곰팡이는 토양과 접촉하는 세척하지 않고 갈은 향신료와 같은 제품에서 매우 높지만 효모는 설탕 제품에서 더 일반적입니다.

식품에서 곰팡이 및 효모를 검색하고 얻은 결과에 따라 생산, 운영 위생, 개인 위생 및 작업 환경에 대한 아이디어를 얻을 수 있습니다.