식품의 설탕 측정

식품의 총 당 및 환원당 측정

일반적으로 과일의 모든 당을 구성하는 육탄당(포도당 및 과당)은 환원당으로 표시됩니다. 과일의 구성에도 자당이 있지만 그 양은 다양합니다.

과일, 채소 및 제품에서 검출된 환원당과 자당의 합은 "총당" 함량을 나타냅니다.

식품의 설탕 측정 목적:

- 식품성분의 총당 및 전화당량 측정
- 생산 단계를 올바르게 지시할 수 있도록
- 식품의 규격 적합성 판정

식품의 당도 측정 방법:

- 체적법
• Lane-Eynon 방법
• 러프 스쿨 방식
• 베르트랑 방법
- 중량측정법
- 기악법

설탕 결정은 과일과 채소, 과일 - 채소 제품, 과일 주스에서 직접 수행할 수 있습니다.