전분의 측정

식품의 전분량 측정

탄수화물인 전분은 시리얼 제품, 육류 및 육류 제품에서 발견됩니다. 전분은 특히 식품 산업에서 광범위하게 사용됩니다. 전분은 식품의 구조를 개선하고 반죽의 점도를 낮추고 젤라틴화를 증가시키는 데 사용되는 제품입니다.

쌀, 밀, 옥수수, 감자 등 전분을 많이 함유한 식물을 분쇄, 세척, 침강, 원심분리, 건조 등 다양한 방법으로 얻는다. 나머지 제품은 동물 사료로 사용할 수 있습니다.

전분은 포도당 성분이 있는 곡물의 가루 부분에 있는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합으로 구성됩니다. 전분은 식물에 저장된 포도당으로 에너지를 생산하는 데 사용됩니다. 곡물에서 얻은 전분은 그것을 얻는 제품에 따라 옥수수 전분, 감자 전분, 쌀 전분 및 밀 전분으로 명명됩니다.

육류 및 육류 제품에서 전분은 젤리 물질의 넘침을 방지하고 제품의 안정성을 높이기 위해 사용되는 충전제입니다. 전분이 첨가된 고기는 더 건조해집니다. 육류의 충전재로 사용되지만 그 구조상 효소 및 미생물 활동에 의해 분해되어 육류의 풍미 형성에 도움을 줍니다.

식품 부문에서 당으로의 전환으로 인해 과도한 칼로리와 당뇨병의 위험으로 인해 사용량에 제한이 부과되었습니다. 음식의 품질에 부정적인 영향을 미치지만 때때로 음식을 속이는 데 사용됩니다. 따라서 식품에 함유된 전분의 양을 결정하는 것이 중요합니다.

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