AOAC 991.43: 총 식이 섬유 측정

식이섬유는 수용성 및 불용성 다당류와 난소화성 올리고당, 큐틴, 수베린, 리그닌과 같은 다소 소수성인 비팽창성 화합물을 포함한 유기 물질의 복합 혼합물로 정의됩니다.

식이 섬유가 많은 식단은 장 기능을 지원하며, 특히 건강한 영양 섭취를 위해 식이 섬유가 많이 함유된 식품이 선호됩니다. 샘플(각각 TDF, SDF 및 IDF)의 총, 가용성 및 불용성 식이 섬유 함량은 AOAC 991.43 표준과 함께 MES-Tris 완충액을 사용하여 측정됩니다.

- 샘플이 탈지되고 버퍼에 분산됩니다. - 전분은 알파-아밀라아제에 의해 젤라틴화되고 부분적으로 소화됩니다. - 그런 다음 프로테아제와 아밀로글루코시다아제 효소로 다시 소화됩니다.
- 소화되지 않은 IDF 덩어리를 여과, 건조 및 칭량합니다. - 에탄올을 여액에 첨가하여 SDF를 침전시킨다. - 소화되지 않은 SDF 덩어리를 분리, 건조 및 칭량합니다.
- IDF 및 SDF의 정량화 없이 직접 TDF를 원하는 경우 IDF 여과 단계를 건너뜁니다.

AOAC 991.43: 식품의 총, 가용성 및 불용성 식이 섬유

식품의 총 식이 섬유 측정을 위해 Nanolab 식품 분석 연구소에 문의할 수 있습니다.