수용성 고체(Brix) 분석

브릭스란? 왜 테스트?

식품의 전체 건조 물질 중 수용성 부분을 브릭스(brix)라고 합니다. 수용성 건조물; 그것은 설탕, 주로 과당과 포도당, 구연산, 말산, 타르타르산과 같은 유기산을 형성합니다.

Brix 결정은 대부분; 육류 제품, 우유 및 유제품, 야채 및 과일과 같이 수분이 많은 식품, 과일 주스 및 알코올 음료와 같은 액체 식품으로 만들어집니다.

Briks는 특히 식품 생산 단계에서 품질 관리 목적으로 사용됩니다. 과일의 성숙도 및 수확시기를 모니터링하고 과일 주스, 통조림 식품 및 토마토 페이스트와 같은 식품의 가공 공정을 지속적으로 모니터링하는 등의 공정에 사용되는 파라미터입니다.

Brix 결정에는 다양한 방법이 사용됩니다.

- 굴절계
- 면적계
- 건조 캐비닛

가장 많이 사용되는 방법은 가장 실용적이고 빠른 결과를 제공하는 굴절계입니다.