코르복시메틸 셀룰로오스(CMC)의 측정

코르복시메틸셀룰로오스(CMC)는 어떤 제품에 사용됩니까?
사용 목적은 무엇입니까?
유해한가요?

CMC(Carboxy Methyl Cellulose)는 식품의 증점제로 사용되는 물질입니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC); 무취, 무독성, 생분해성 구조를 가지고 있습니다.

식품 산업의 여러 분야에서 다양한 용도로 사용됩니다.

식품 산업에서; 그들은 아이스크림, 베이커리 제품, 맥주, 커스터드, 푸딩, 과일 주스, 아이스크림, 제과, 일부 특정 유제품, 크림 치즈, 잼, 마멀레이드, 과일 파이 충전재, 구운 식품 및 다이어트 제품에 사용됩니다.

베이커리 제품에서; 수분 손실을 줄이고 일관성을 높이고 구조를 개선하는 데 사용되지만 파스타와 같은 제품의 취성을 줄이는 것이 바람직합니다.

디저트에서 증점제로 사용되어 설탕 결정의 형성을 제어하고 구조를 개선하며 덩어리를 방지합니다. CMC(Carboxy Methyl Cellulose)는 디저트에 0.3~0.8%의 비율로 사용되며, 무취, 무미 특성으로 과자 고유의 맛을 해치지 않습니다.

단백질 함량이 높은 식품의 수분 유지제, 풍미 강화제 및 일관성 보호제로 사용됩니다. 또한 CMC(Carboxy Methyl Cellulose)는 단백질 분리에 적용되는 방법 중 하나입니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC)는 유청에서 단백질을 얻는 데 사용됩니다.

그것은 빠른 증점제, 풍미 증진제 및 음료의 단백질 함량의 방부제로 사용됩니다.

냉동 디저트에서; 얼음 결정의 형성을 제어하고 질감과 뒷맛을 개선하는 데 사용됩니다. 칼로리가 없기 때문에 저칼로리 제품의 증점제로 선호됩니다. 시럽의 증점제 및 청징제로 사용됩니다. 소스의 증점제 및 끈적끈적한 구조의 빌더로 사용됩니다. 동물성 식품의 윤활제, 필름 형성제, 보수제, 육즙 농축제 및 구조 보호제로 사용됩니다.

아이스크림 제조에 0.15~0.27%의 비율로 사용되는 CMC(Carboxy Methyl Cellulose)는 높은 보수력으로 좋은 구조를 제공하여 결정화를 방지합니다.

식품 산업의 많은 분야에서 사용되는 이 첨가제의 피해는 무엇입니까?

카르복시메틸 셀룰로오스(CMC) 코드 E466은 사람이 섭취할 수 있는 우수한 식품 제조 관행에 따라 사용될 때 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다(GRAS). 2017년 EFSA는 장단기 독성, 발암성, 생식 독성 및 기타 조사를 거친 후 "정량적 제한이 필요하지 않으며 그 사용이 안전 문제를 제기하지 않습니다.