이산화탄소(CO2) 측정

식품에서 이산화탄소(CO ₂ )의 의도된 용도?
이익, 피해....

이산화탄소(CO ₂ )는 식품산업에서 동결액, 가스발생제, 차폐가스, 침출용매 등 다양한 용도로 사용됩니다.

보호 가스로 사용되는 이산화탄소(CO ₂ )는 통제된 대기 및 수정된 대기 포장에서 호흡 및 미생물 성장을 늦춤으로써 식품의 저장 수명을 연장합니다. 냉동 액체로서 분무되는 식품이 증발하면서 냉각됩니다. 또한 커피에서 카페인을 제거하고 당근에서 β-카로틴을 얻는 등의 공정에서 추출 용매로 사용됩니다. 이 과정에서 이산화탄소(CO ₂ )는 식품의 구성에 포함되지 않고 과정을 돕습니다.

그러나 소다, 콜라 및 일부 과일 음료는 외부에서 이산화탄소(CO ₂ )를 추가하여 생성됩니다. 최초로 알려진 탄산음료는 산성수에 암석의 석회석을 녹여 만든 천연광천수이다. 탄산수는 천연 광천수를 예로 들어 음용수에 이산화탄소(CO ₂ )를 첨가하여 제조했습니다. 이러한 음료의 이산화탄소(CO ₂ ) 양은 콜라 음료의 경우 약 7.5g/L, 과일 음료의 경우 3.7g/L입니다.

이산화탄소(CO ₂ )는 다양한 방법으로 생성됩니다. 그러나 식품 산업에서의 사용은 생산 방법보다 순도와 더 관련이 있습니다. 식품에 사용되는 착색제 및 감미료를 제외한 첨가물의 순도 기준에 관한 터키 식품 코덱스 공문에는 이산화탄소(CO ₂ )가 지정되어야 하는 순도 기준이 명시되어 있습니다.

이산화탄소(CO ₂ )는 미국 식품의약국(FDA)에서 "일반적으로 안전한 것으로 간주되는" 식품 첨가물 중 하나입니다. 알려진 독성 효과가 없습니다.