2-MCPD, 3-MCPD 및 글리코시드 에스테르 측정

3-모노클로로프로판-1,2-디올(3-MCPD), 2-모노클로로프로판-1,3-디올(2-MCPD) 및 글리시돌. 식품은 고온에서 또는 염화물 함유 염이 존재하는 상태에서 유지 및 지방을 정제하는 과정에서 발생할 수 있습니다. 연구 결과, 발암성으로 분류된 물질을 분석하는 것의 중요성이 높아지고 있습니다.

유럽 식품 안전청(EFSA)에 따르면 MCPD-에스테르의 일일 허용 섭취량은 체중 kg당 0.8 µg입니다. .

MCPD-에스테르 측정을 위한 다양한 분석 방법이 있습니다. 일반적으로 두 그룹으로 분석할 수 있습니다:
- LC-MS/MS를 사용한 직접 분석
- GC-MS를 통한 간접 분석

3-Mono클로로프로판-1, 마가린, 식물성 기름은 물론 빵, 비스킷, 맥아 기반 식품 성분에서 발견되는 2-디올(3-MCPD), 2-모노클로로프로판-1,3-디올(2-MCPD) 및 글리시돌은 분석됩니다.