3-MCPD의 결정

식용 식물성 기름은 씨앗, 과일, 견과류, 콩과 식물 및 식물 추출물에서 생산됩니다. 이들은 식품 산업에서 맛, 색상, 냄새를 바꾸고, 맛을 다양화하며, 조리 과정에서 포만감을 풍부하게 하기 위해 사용됩니다. 그러나 식물성 기름은 안정성과 품질을 높이기 위해 다양한 공정, 특히 정제 과정을 거칩니다.

3-MCPD(3-모노클로로프로판-1,2-디올) 및 그 에스테르는 발생할 수 있는 식품 독성 물질로 분류됩니다. 고온에서 가공된 석유 기반 제품. 3-MCPD는 그룹 2B가 인간에게 암을 유발할 가능성이 있기 때문에 인간 발암 가능성이 있습니다. 3-MCPD는 팜유 및 기타 식용 식물성 기름에서 제어됩니다. 이전 연구에서는 곡물, 육류 제품, 이유식, 간장에서 검출되었습니다. 이는 식품 안전 및 품질 결정에 있어 중요한 과정입니다.