글루텐 지수 결정

글루텐 지수(GI)는 글루텐 품질과 양을 결정하는 밀 단백질의 측정값으로 정의할 수 있습니다. 다양한 밀가루, 특히 밀가루에서 글루텐의 양을 결정하는 것이 중요합니다. 빵 생산이나 다양한 페이스트리에 사용되는 밀가루의 글루텐 양은 질감 특성에 대한 정보를 얻는 데 중요합니다.

글루텐 지수 측정 결과;
- 글루텐 함량이 80~100 사이이면 글루텐이 강한 것입니다.
- 글루텐 함량이 50 미만이면 연성 글루텐을 나타냅니다.

글루텐 지수는 밀가루 생산에 사용되는 밀의 품질 관리 과정에서 만들어집니다. 글루텐 불내증과 소아지방변증이 있는 사람들을 위해 특별히 생산된 식품에서도 마찬가지입니다.