지방분해 박테리아의 측정

지방분해균으로 알려진 Alteromonas, Flavobacterium, Micrococcus, Staphylococcus 및 Pseudomonas 속의 종은 세포외 리파제 생성으로 인해 트리글리세리드를 가수분해하는 능력이 있습니다.

분석 단계는 일반적으로 다음과 같이 나열될 수 있습니다.
• 한천 위에 샘플 1mL를 펼쳐 미리 건조된 VBB 한천 플레이트에 접종합니다.
• 거꾸로 놓으세요. 지방분해성 슈도모나스의 경우 5°C에서 플레이트를 사용합니다. 최대 7일 동안, 중온성 지방분해 박테리아의 경우 30°C에서 최대 3일 동안. 황산동용액(0.1%)을 채우고 15분간 방치한다.
• 시약을 플레이트에서 붓고 플레이트를 흐르는 물에 1분간 부드럽게 세척하여 과잉 황산구리를 제거합니다.
• 지방 분해가 일어나는 곳에서는 지방산의 불용성 구리염이 형성되어 집락 주변에 청록색 영역이 형성됩니다. 이는 지방의 지방분해로 인한 유리지방산을 나타냅니다.
• 콜로니 계수로 얻은 수치에 희석률을 곱하고 접종량으로 나누어 지방분해균수를 계산합니다.

지방분해균 측정은 버터, 크림 등 다양한 유제품에서 수행할 수 있습니다.