Stigmastadien 함량 분석의 결정

식물성 오일 정제 과정에서 적용되는 열 처리는 상당한 양의 탄화수소를 형성할 수 있습니다. 생성된 탄화수소 중에서 탈수에 의해 b-시토스테롤에서 파생된 스테로이드 화합물인 스티그마타-3,5-디엔이 가장 풍부합니다.

스티그마타디엔 함량을 측정하는 과정은 열처리된 오일을 식별하고 소량의 정제 오일을 검출하는 데 도움이 됩니다. 식물성 기름의 스티그마타디엔 함량을 결정하는 절차에는 기름에 있는 불비누화 물질을 분리하고 실리카겔 컬럼에서 분별하는 과정이 포함됩니다.

엑스트라 버진 올리브 오일에 압력을 가합니다. 원심분리 공정에서는 측정 가능한 양의 스티그마타디엔이 생성되지 않습니다. 0.01mg/kg의 양으로 나타날 수 있습니다. 생 올리브 잔류 오일에 가해지는 고온 또는 생 올리브 잔류의 건조로 인해 약 0.2 – 3 mg/kg의 낙인이 형성될 수 있습니다.

정제 과정에서 표백 및 탈취 단계에서 고온이 가해지면서 스티그마타디엔이 생성되는 경우가 많습니다. 이러한 과정에서 스티그마스타디엔은 조건에 따라 다르지만 상업용 정제 식물성 기름에서 1~29mg/kg으로 측정될 수 있습니다.