밀의 외관 평가

밀알은 크게 세 부분으로 나뉩니다. 껍질, 배아, 속알

- 껍질(과피 – 밀기울): 밀알의 12~13%를 구성합니다. 외부에서 곡물을 둘러싸는 보호층입니다. 세 부분으로 구성됩니다. 가장 바깥쪽 부분은 표피 세포입니다. 키틴과 리그닌 성분이 함유되어 있습니다. 표피 아래에는 테스타(testa) 층이 있습니다. 세 번째 부분은 알루론(Aluron)이라고 하는데, 분쇄 과정에서 밀기울로 분리됩니다.
- 세균(배아 – 난쟁이): 2~3%를 구성합니다. 밀알의. 곡물의 아래쪽 모서리에 있습니다. 생명력을 지켜주는 살아있는 부분입니다. 지질, 효소, 미네랄 물질, 비타민이 풍부합니다.
- 커널(내배유 - 밀가루 부분): 82~85%를 구성합니다. 밀알. 영양분을 저장하는 부분입니다. 이 부분에서는 글루텐과 전분이 발견됩니다. 인간의 음식에 사용되는 부분은 배유에서 얻습니다.

밀알은 먼저 부분 측면에서 평가됩니다. 그런 다음 색상이 확인됩니다. 밀알의 색상은 흰색, 밝은 노란색, 노란색 빨간색, 호박색 및 갈색일 수 있습니다. 곡물의 색상 평가는 종피를 기준으로 수행됩니다. 밀의 품종과 보관된 밀의 품질에 대한 정보를 제공합니다. 동시에, 밀가루를 사용하기 위해서는 밀의 색깔도 중요합니다.

형상 평가는 세 번째입니다. 단계. 밀알은 모양과 크기가 다양할 수 있습니다. 일반적으로 입자 길이는 3~8mm이고 너비는 1.5~4mm입니다. 파스타에 사용되는 밀은 크고 길 수 있지만, 빵에는 작고 둥근 밀이 선호될 수 있습니다.