떨어지는 숫자 테스트

떨어지는 숫자 테스트

밀가루의 효소 활성을 결정하는 데 사용되는 감수 측정은 α-아밀라아제의 양과 활성에 대한 연구입니다. FN(낙하수) 테스트는 젤라틴화 처리된 밀가루의 전분 과립에 대한 α-아밀라아제의 영향과 아밀라아제의 영향에 의한 점진적인 분해(분할)를 검출하는 것을 목표로 합니다.

Fall Number(FN) 데이터에 따르면 다음과 같은 문제에 대해 짐작할 수 있습니다.
- 밀알에서 발생할 수 있는 새싹 손상
- 밀가루의 효소활성 상태
- 밀 및 밀가루 공급자 선정 시 자료로 평가
- 수분 흡수력 측정
- 반죽의 가공성
- 효소 활동
- 전분 손상