HMF의 결정

HMF의 피해는 무엇입니까?
왜 꿀에서 발견되지 않아야 합니까?

HMF(Hydroxymethyl Furfural)는 Maillard 반응 또는 산성 환경에서 6탄당 분해에 의해 생성되는 중간체입니다.

꿀, 잼, 과즙, 당밀 등의 제품은 잘못된 온도에서의 보관이나 잘못된 열처리로 인해 발생할 수 있습니다. 품질 기준으로 삼고 있습니다.

연구 결과, Hydroxymethyl Furfural(HMF)은 높은 독성 효과가 있는 것으로 결정되었습니다. 고용량의 경우 상부 호흡기, 눈, 피부 및 점막 자극, 유전 독성 및 인체에 종양 형성 유발과 같은 위험한 부작용이 있습니다.

하이드록시메틸 푸르푸랄(HMF)은 특히 꿀에서 순도 기준으로 결정됩니다. 꿀에서 하이드록시메틸 푸르푸랄(HMF)이 검출되면 꿀에 불순물이 들어 있음을 나타냅니다.

식품에 포함된 하이드록시메틸 푸르푸랄(HMF)의 양은 제한되어 있습니다. 터키 식품 Codex Honey Communiqué에 따르면 꿀에 최대 40mg/kg까지 존재할 수 있습니다. 터키 식품 Codex Communique on Grape Molasses(포도 당밀)에서 액체 당밀에는 최대 75mg/kg의 HMF가 허용되고 고체 당밀에는 최대 100mg/kg이 허용됩니다.