꿀의 프롤린 측정

프롤린이란 무엇입니까?

단백질을 구성하는 20가지 아미노산 중 하나가 프롤린입니다. 다른 아미노산과 달리 곁사슬에 있는 세 개의 탄소 원자가 고리를 형성하고 펩타이드 결합의 질소 원자와 다시 결합하기 때문에 1차 아민 그룹(-NH2)이 부족합니다. 2차 아민이라 불리는 질소(질소)를 함유하고 있습니다.

고프롤린 생꿀의 효능:
• 항균 및 항산화 활성 덕분에 프롤린은 면역 체계를 자극합니다. 항염증 효과를 생성합니다.
• 상처와 화상의 치유를 촉진합니다.

프롤린은 꿀 분석에서 중요한 매개변수입니다. 프롤린의 양을 확인하여 실제 꿀을 검출할 수 있습니다. 꿀은 단백질의 원천입니다. 프롤린은 꿀의 순도를 결정하는 데에도 검출됩니다. 프롤린은 꿀에만 존재하는 아미노산으로 외부에서는 첨가할 수 없습니다.

프롤린 측정의 목적은 다음과 같습니다.
• 꿀의 진품 판별
• 품질 판별
• 항산화 활성 판별

터키 식품 코덱스(Turkish Food Codex)의 범위 내 꿀에서 요구되는 프롤린 값은 180mg/kg이었지만 2013년에 300mg/kg으로 증가했습니다.

품질이 좋은 꿀의 프롤린 값은 450이어야 합니다. -500mg/kg.