글루타민산나트륨(MSG) 측정

글루타민산나트륨이란? 사용법, 신뢰성, 피해…

일반적으로 "중국 소금"으로 알려진 글루타민산 나트륨(MSG); 많은 식품에 사용되는 첨가물입니다.

글루타민산나트륨; 글루탐산의 나트륨염입니다. 글루탐산은 식품의 산도를 조절하는 데 사용되지만 염은 풍미를 더하는 데 사용됩니다. MSG는 가장 일반적으로 사용되는 소금 중 하나입니다.

코드 E621의 MSG는 미각을 담당하는 신경을 자극하여 더 먹고 싶은 욕구를 유발합니다. MSG는 빠르고 쉽게 용해되기 때문에 식품 생산에서 글루타민산보다 더 많이 사용됩니다.

MSG는 안전한가요?

글루텐과 콩 단백질과 같은 식물성 단백질과 당밀에서 박테리아 발효를 통해 얻을 수 있습니다.

MSG는 EU 및 터키 법률에서 합법화된 첨가제입니다. 12개월 미만의 아기를 위한 즉석 식품에 MSG를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 상황이 MSG 사용에 대한 논의를 불러일으키지만 FDA의 성명서에는 "MSG는 일정량을 섭취할 때 대부분의 사람들에게 안전하다"고 명시되어 있습니다. 그러나 이른바 '중식당 증후군'은 두통, 흉통, 숨가쁨, 발한, 부종 등의 증상을 유발한다.

식품에서의 사용

MSG; 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛의 4가지 기본 맛 외에도 "감칠맛"을 자극합니다. 대부분 MSG; 그것은 기성품 수프 및 전채와 같은 식품의 첨가제로 사용됩니다.

착색제 및 감미료를 제외한 식품 첨가물에 대한 터키 식품 코덱스 Communiqué의 범위 내에서 글루탐산 및 그 염의 일일 소비율은 0.10g/kg으로 지정됩니다.