식품의 pH 측정

식품의 pH 분석 방법은 무엇입니까?

식품에서 발견되는 유기산; 또한 향, 맛, 색상, 밝기, 안정성 및 품질을 유지하는 데 효과적입니다. 식품의 산도 측정은 매우 중요합니다. 특히 생산 기간 동안 모든 공정은 식품의 산도를 고려하여 수행됩니다. 식품의 pH 수준을 모르면 열처리 조건을 결정할 수 없습니다. 또한 산도는 식품의 보관 조건을 결정하는 데 영향을 줍니다. pH는 산도, 즉 산도 또는 산도의 강도를 나타내는 용어입니다.

산도 측정과 관련된 두 가지 개념이 있습니다. 실제(유효) 산도, 총 산도

실제(유효) 산도: pH로 설명되는 산도입니다. 이것은 pH 미터로 측정되며 해리된 수소 이온의 농도와 관련이 있습니다.

총산도(Total Acidity): 산이 약하든 강하든 상관없이 산의 총량을 나타냅니다. 적정에 의해 결정된 산도의 양입니다.

잼 및 마멀레이드와 같은 제품 생산에서 pH 수준을 지속적으로 측정하려면 지속적으로 제어해야 합니다. 같은 길; pH 측정은 또한 다양한 소스, 케첩 또는 오크라와 같은 통조림 야채에서, 숙성된 올리브 또는 치즈와 같은 산성 발효에서 매우 중요합니다.

식품의 산도도 풍미 균형 형성에 중요하므로 산도 측정이 필요합니다. 특히 과일의 당도/산 비율은 맛을 결정짓는 가장 중요한 요소이기 때문에 과일의 숙성도를 이렇게 관찰합니다. 산도는 맛에 영향을 미치는 것 외에도 미생물의 성장 능력에 영향을 미칩니다. 그것은 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물의 성장과 번식에 영향을 미칩니다. 식품의 산도가 높을수록 미생물에 의해 부패될 가능성이 적습니다.