Reichert-Meissl 수의 결정

버터의 Reichert-Meissl 수 분석

모든 검사와 법적 규제에도 불구하고 식품 부문에서는 위조 및 변질이 계속되고 있습니다. 특히 이러한 상황을 방지하기 위해 가장 중요한 프로세스는 분석 단계입니다. 분석 결과, 식품에 모조품 또는 불순물이 있는지 여부를 판단하여 불량품이 식용으로 제공되는 것을 방지합니다. 일반적으로 가장 위조되고 불량한 식품은 우유와 유제품입니다.

유제품 중 하나인 버터는 우리나라에서 가장 많이 소비되는 제품 중 하나입니다. Reichert-Meissl 수 결정은 위조 및 불순물을 위한 서로 다른 오일이 버터에 추가되는지 여부를 결정하는 데 사용되는 매개변수입니다.

Reichert-Meissl 수는 5g의 오일에서 수증기와 함께 휘발성인 수불용성 지방산을 설명하는 값을 나타냅니다. Reichert-Meissl 수는 버터의 비누화, 수증기를 이용한 증발에 의한 유지방의 저분자 지방산 증류, 증류액을 수집 용기에 수집하고 알칼리 용액으로 적정하는 방식을 기반으로 합니다.