BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
이산화황(SO 2 )은 식품을 상하지 않고 장기간 보관하고 물리적, 화학적 구조를 보존하는 데 사용되는 오래된 방법 중 하나입니다. 그러나 이산화황 잔류물은 음식의 바람직하지 않은 맛 변화, 음식의 비타민 파괴 및 인간에게 약간의 불편함을 유발할 수 있습니다. 이러한 이유로 Codex Alimentarus Commission은 황 섭취를 하루 50mg으로 제한하고 있습니다.
말린 살구, 무화과 및 포도와 같이 직접 섭취되는 식품에서 발견되는 이산화황의 양을 결정하는 것은 매우 중요합니다.
식품의 방부제로 사용되는 이산화황(SO 2 ); 식품의 화학 구조, 적용 공정의 유형 및 기간, 보관 조건 및 첨가되는 SO 2 양에 따라 다릅니다.
이산화황(SO 2 )을 사용하는 목적; 청과물의 건조과정에서 발생하는 효소적 또는 비효소적 반응을 억제하여 미생물의 증식을 방지하고 항산화제로 사용하고 유통기한을 연장하기 위함이다.
식품에 적용되는 황화공정에서는 분말화된 황염을 연소시켜 이산화황(SO 2 )을 얻는다. 이 가스에 노출된 과일은 가스를 흡수합니다. 이산화황(SO 2 )은 과일의 구조에서 물에 용해되어 아황산으로 변합니다.
식품 첨가물에 대한 터키 식품 코덱스 규정에 따르면 와인에 함유된 이산화황(SO 2 )의 최대량은 200ppm입니다. 건조 야채 및 과일의 색이 진해지지 않고 자연색을 띄도록 하는 이산화황(SO 2 )의 양은 최대 2000ppm으로 한다.
천식, 아황산염 민감성 또는 아황산염 알레르기가 있는 경우 말린 과일을 먹으면 호흡기 문제, 생명을 위협하는 알레르기 유사 증상 또는 드물게 사망과 같은 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
미국 식품의약국(FDA)은 10ppm 이상의 아황산염을 함유한 식품의 식품 라벨에 이 정보를 기재하도록 규정하고 있습니다. 국가마다 아황산염에 대한 표준이 다릅니다. 호주 정부는 식품에 함유된 아황산염의 양을 3,000ppm으로 제한했으며 영국 정부는 식품에 함유된 아황산염의 양을 2,000ppm으로 제한했습니다.
