식품의 이산화황(SO2) 측정

황화 공정이란 무엇입니까?
피해와 이익은 무엇입니까?

유황 화합물은 고대부터 포도주 양조에 사용된 식품 첨가물입니다. 많은 식품에는 자연적으로 구조에 황 함유 화합물이 포함되어 있습니다.

식품의 황화는 고대부터 수행되어 온 과정입니다. 식품 황산화 공정; 이것은 주로 과일과 야채, 마멀레이드와 잼에 사용되는 신선한 과일의 건조 및 저장, 그리고 와인 산업에 사용되는 공정입니다. 적합한 조건, 주로 이산화황(SO2)에서 쉽게 이산화황으로 전환될 수 있는 아황산수소칼륨, 메타아황산칼륨, 아황산나트륨, 아황산나트륨 및 메타중아황산나트륨이 이러한 공정에 사용되는 아황산염으로 떠오릅니다.

식품의 황화는 항균제로서 미생물의 제어에, 항산화제, 환원제 및 효소 억제제로서 효소 및 비효소 갈변 반응에 사용됩니다.

황화에 사용되는 6개의 황 화합물은 GRAS 상태를 가지고 있습니다. 황화칼륨(K2O3)과 달리 아황산(H2SO3)은 GRAS가 아니며 이러한 황 화합물에 대해 특별 허가를 받았습니다.

식품 첨가물 규정; 메타중아황산나트륨 및 이산화황은 항균 물질 및 방부제 등급에 포함됩니다. 터키 식품 코덱스 라벨링 규정 / ANNEX1 – 알레르기 물질 또는 제품 목록에는 메타중아황산나트륨이 알레르기 영향을 미치지 않도록 "제품 톤당 15g 이상 사용하지 마십시오(E223)"라는 문구가 포함되어 있습니다.

오늘날 메타중아황산나트륨; 식품 부문의 제과 및 케이크의 표백제, 빵 및 크래커 생산의 이완제, 과일 주스, 통조림 식품 및 시리얼 제품의 항균제로 사용됩니다. 이 외에도 업계에서; 인쇄, 염색 공정, 폐수, 섬유 및 목재 산업에서 표백제로 사용됩니다.